Proteiner
i vegetarkost
Proteiner er kroppens byggestene. De bruges til at opbygge bl.a.
celler, væv, hormoner, antistoffer og enzymer.
Proteiner består af såkaldte aminosyrer. Nogle af aminosyrerne kan
kroppen ikke selv fremstille. De skal derfor tilføres med maden.
De fleste danskere får mere protein, end de har brug for, hvilket
sandsynligvis medvirker til helbredsproblemer og alvorlige sygdomme.
Vegetarkosten indeholder rigelige mængder protein i forhold til de
gængse anbefalingen.
Proteinmangel forekommer derfor ikke blandt vegetarer, blot de
sammensætter kosten nogenlunde fornuftigt.
Faktisk er det næsten umuligt at sammensætte en kost, der indeholder
for lidt protein, medmindre kosten indeholder alt for mange raffinerede
kulhydrater, som sukker og hvidt mel, og alt for få grøntsager og andre
sunde vegetabilske fødevarer.
Proteiner findes nemlig i al mad, undtagen i højt raffinerede
fødevarer som fedtstoffer og sukker.
Selv om proteinerne i animalske fødevarer udnyttes lidt bedre end
proteiner i vegetabilske fødevarer – fordi de animalske proteiner ligner
de proteiner, kroppen består af – er animalske proteiner ikke en sundere
kilde til protein.
Tværtimod tyder adskillige undersøgelser på, at netop animalsk
protein spiller en væsentlig rolle ved udviklingen af en lang række
sygdomme.
Læs evt. mere om det i bogen
The China Study af
Dr. T. Colin Campbell (bogen findes desværre kun på engelsk).
I forhold til kalorieindhold indeholder vegetabilske fødevarer lige
så meget protein som animalske fødevarer. |
