Vegetarkost
Startside Hvem er vi Protein Fedtstoffer B12-vitamin D-vitamin Calcium Jern Zink Selen Jod

Der er mange fordomme og myter om vegetarkost, som jeg håber disse sider kan være med til at aflive.

Læs evt. mere om begrundelsen for hjemmesiden her.

Læs mere om det nye gratis online vegetarblad på www.vegetarbladet.dk

Du kan også hente det første nummer af Vegetarbladet her.

Vegetarkost og sundhed

Mange bliver vegetarer, fordi de ønsker at blive sundere. Måske ønsker de at helbrede eller forebygge bestemte sygdomme.

Videnskabelige undersøgelser har da også vist, at vegetarmad nedsætter risikoen for bl.a. kroniske sygdomme som fedme, hjerte-karsygdomme, forhøjet blodtryk, sukkersyge, visse former for kræft og nyrelidelser.

Vegetarer er generelt set også slankere, har lavere kolesteroltal og lavere blodtryk end kødspisere.

Selv om vegetarer som regel lever sundere på flere måder – fx i forhold til rygning, alkohol og motion – spiller kosten en klar rolle. Det er især kostens rige indhold af antioxidanter og andre gavnlige plantestoffer – samt fraværet af animalske proteiner og animalske fedtstoffer – der gør den sund.

Vegetarkost er dog ikke automatisk sund mad. Vegetarer bør lige som alle andre spare på fedt, sukker, salt, alkohol, kaffe, sodavand mv. og sørge for at spise varieret.

Vegetarkost giver mange sundhedsmæssige fordele, når den er varieret og fornuftig sammensat.

Lad os først definere nogle vigtige ord:

Animalske fødevarer er alle fødevarer, der kommer fra dyr eller fisk – altså fx kød, fjerkræ, fisk, æg og mælkeprodukter.

Vegetabilske fødevarer er planteføde. Altså fx korn, gryn, mel, bønner, ærter, frø, nødder, grøntsager, svampe, frugter og bær.

En vegetar er en person, der lever af planteføde – altså grøntsager, frugter, bær, svampe, kornprodukter, bælgfrugter, nødder og frø.

Vegetarer, som undgår alle animalske fødevarer, og kun spiser planteføde kaldes for veganere. De fleste vegetarer supplerer planteføde med mælkeprodukter og/eller æg.

Nogle mennesker kalder sig vegetarer, selv om de indtager små mængder animalske fødevarer. Disse er ikke egentlige vegetarer, men benævnes nogle gange som semi-vegetarer eller pesco-vegetarer (planteføde plus fisk).

Der findes tre slags vegetarer:

  • Veganer: Spiser udelukkende vegetabilske fødevarer, og altså hverken kød, fjerkræ, fisk, æg eller mejeriprodukter. Veganerkosten er helt fri for animalske fødevarer. Veganerkosten er sandsynligvis den sundeste form for vegetarkost, men den stiller også lidt større krav til, at du tilrettelægger kosten rigtigt
     
  • Laktovegetar: Spiser hovedsagelig vegetabilske fødevarer, men af og til også mælkeprodukter
     
  • Lakto-ovo-vegetar: Spiser hovedsagelig vegetabilske fødevarer, men af og til også mælkeprodukter og æg.

En blot nogenlunde vel tilrettelagt vegetarkost er sprængfyldt med gavnlige vitaminer, mineraler og et utal af andre sundhedsfremmende plantestoffer.

En dårlig tilrettelagt vegetarkost – hvor fx en stor del af kalorierne kommer fra sukker og andre raffinerede kulhydrater – giver derimod stor risiko for mangel på visse vitaminer og mineraler.

Vegetarkost og ernæring

I modsætning til hvad mange tror, opfylder en fornuftig vegetarkost til fulde alle kroppens behov for næringsstoffer.

En kost baseret på planteføde indeholder masser af sunde fedtstoffer, kostfibre, fytokemikalier (bl.a. antioxidanter og andre sundhedsfremmende stoffer), vitaminer og mineraler.

Du kan dog få problemer med zink, selen, jod, vitamin B12, vitamin D og kalcium, medmindre du er omhyggelig med at spise nok sunde vegetabilske fødevarer.

Du kan med andre ord let sammensætte en vegetarkost, der indeholder alle de vitaminer og andre næringsstoffer, din krop har brug for. Ja faktisk er en fornuftig vegetarkost langt mere næringsrig pr. kalorie, end en typisk dansk kost. Læs evt. mere om, hvorfor netop næringsstoffer i forhold til kalorier er så vigtig her.

De fleste mennesker indtager alt for mange kalorier, for mange animalske fødevarer, for meget fedt (og den forkerte slags), for meget kolesterol, for få kostfibre og for få plantestoffer. Alt sammen noget en god vegetarkost kan rette op på.

Der er en mindre risiko for underskud af visse vitaminer og mineraler. Det vender vi tilbage til, men paradoksalt nok tror mange, at det er svært at få nok protein som vegetar, hvilket på ingen måde er tilfældet. Vegetarer har en langt sundere og mere ideel proteinindtagelse end kødspisere.

Læs evt. mere om protein her.

Nyt gratis vegetarblad!

Vegetarbladet er et nyt gratis online vegetarblad.

Du får tilsendt en e-mail med et link til download, hver gang der er et nyt blad.

Meld dig til allerede nu >>

Læs mere på www.vegetarbladet.dk

Nyt gratis vegetarblad!

Tilmeld dig her >>

Relevante artikler fra nomedica.dk

Fedtfattige vegetaropskrifter

Køb bogen her

Læs mere om bogen her

Lær kunsten at ændre vaner

Køb bogen her

Læs mere om bogen her